إندونيسيا من أكبر منتجي القهوة في العالم، وواحدة من المناشئ القليلة التي يمكنها شحن الأنواع التجارية الأربعة من مورّد واحد: روبوستا وأرابيكا وليبيريكا وإكسيلسا. وهذا يجعلها منشأً عمليًا شاملًا للمحمّصين وتجار البن الأخضر، بشرط أن تعرف الفروق بين الدفعات وما يجب كتابته في المواصفات. يغطي هذا الدليل المناشئ الرئيسية التي نعمل معها في بالي وجاوة الشرقية، ومواصفات التصدير لكل نوع، وكيفية التخطيط للعيّنات والتغليف وحمولة الحاويات.
أربعة أنواع ونكهات مختلفة تمامًا
الروبوستا هي العمود الفقري لصادرات القهوة الإندونيسية. تُجفَّف دفعات مرتفعات بوبوان وتابانان في بالي غالبًا تحت الشمس (طبيعية)، فتمنح قوامًا كثيفًا وكريما غنية يقدّرها مصمّمو خلطات الإسبريسو. أما الأرابيكا من كينتاماني (بالي) وهضبة إيجين (جاوة الشرقية) فتُزرع في تربة بركانية، وتتوفر مغسولة بالكامل لنكهة نظيفة ومشرقة، أو طبيعية لنكهة فاكهية أوضح. وتُعدّ الليبيريكا والإكسيلسا من سفوح جبل أنجاسمورو في وونوسالام أندر: حبوب كبيرة بنكهات خشبية تشبه الجاك فروت أو حامضة فاكهية تناسب القوائم المختصة وخلطات التحميص الداكن.
مواصفات التصدير لكل نوع
استخدم الجدول التالي نقطة انطلاق، على أن تُكتب المواصفات النهائية في العقد وتُؤكَّد بعيّنة ما قبل الشحن.
| النوع | الرطوبة | حجم الحبة | العيوب (الدرجة 1) | طابع النكهة |
|---|---|---|---|---|
| روبوستا | ≤ 13% | 13–19 | ≤ 11 / 300 غ | قوية، قوام كثيف، كريما غنية |
| أرابيكا | 10–12% | 16–18 | ≤ 11 / 300 غ | مشرقة وعطرية، 80+ SCA (دفعات مختصة) |
| ليبيريكا | ≤ 12% | 18–22 | ≤ 15 / 300 غ | خشبية وترابية، حبة كبيرة مميزة |
| إكسيلسا | ≤ 12% | 15–18 | ≤ 15 / 300 غ | حامضة وفاكهية، تناسب التحميص الداكن |
للأرابيكا المختصة، اطلب تقرير تذوّق SCA عن الدفعة الفعلية. وللروبوستا التجارية، تبقى الرطوبة وعدد العيوب الأهم، لأنهما يحددان سلامة القهوة أثناء الشحن ونتيجة التحميص.
طبيعية أم مغسولة بالكامل؟
في المعالجة الطبيعية تُجفَّف الثمرة كاملة على أسرّة مرتفعة أو ساحات قبل التقشير، فتنتج كوبًا أحلى بطابع فاكهي وقوام أكبر. وفي المعالجة المغسولة بالكامل تُقشَّر الثمرة وتُخمَّر وتُغسل ثم تُجفَّف، فتنتج كوبًا أنظف بحموضة أوضح. الروبوستا والليبيريكا والإكسيلسا طبيعية عادةً، بينما تتوفر أرابيكا كينتاماني بالطريقتين، ويمكن تجهيز دفعات بمعالجة العسل لمواسم محددة عند الطلب.
موسم الحصاد والتوافر
تُحصد روبوستا بالي أساسًا من مايو إلى سبتمبر، ويقع حصاد الأرابيكا في الفترة نفسها تقريبًا من منتصف العام. البن الأخضر متاح من المخزون طوال العام، لكن المحصول الأحدث يُشحن في النصف الثاني من السنة. إذا كنت تبني خلطة جديدة، فاطلب العيّنات مبكرًا في الموسم واحجز الشحنات قبل ذروة الطلب.
العيّنات والتغليف والحد الأدنى للطلب
- العيّنات: من 300 غ إلى 1 كجم لكل دفعة، مع نتائج الرطوبة والعيوب.
- تغليف البن الأخضر: أكياس جوت 60 كجم، مع بطانة GrainPro للدفعات المختصة.
- البن المحمّص: أكياس بصمام مُعبّأة بالنيتروجين، 250 غ و1 كجم للتجزئة أو 5–10 كجم بالجملة، مع إمكانية العلامة الخاصة.
- الحد الأدنى: عادةً حاوية 20 قدمًا من البن الأخضر (نحو 19 طنًا)، والبن المحمّص بكميات أصغر.
المستندات المرافقة للقهوة
تُجهَّز كل شحنة بشهادة منشأ وشهادة صحة نباتية وشهادة تبخير عند الحاجة، وتقرير تذوّق SCA للدفعات المختصة. تحقّق قبل توقيع العقد مما إذا كان بلدك يطلب مستندات إضافية مثل تصاريح استيراد خاصة أو فحص المتبقيات. وتشرح قائمة مستندات التصدير كل مستند بالتفصيل.
تبحث عن القهوة الإندونيسية؟ اطّلع على مواصفات القهوة الكاملة أو اطلب العيّنات عبر واتساب.
